Усилители вкуса

Главная » Пищевые добавки оптом » Усилители вкуса

Глутамат натрия

Страна: Китай
Фасовка: 25 кг

Цена: по запросу
Цена доставки: от 500 руб.

Товар в наличии

Купить

Благодаря добавлению таких веществ, как усилители запаха и вкуса, в продукты питания, можно добиться усиления их пищевого восприятия. Кроме того, происходит «освежение» и «оживление» качеств, утраченных в результате длительного хранения или проведения кулинарных операций с используемым сырьем. В технологии применяются следующие наиболее распространенные ингредиенты:

глутаминовую кислоту добавляют в консервы, кулинарные изделия, что способствует появлению чувства «особо горького или соленого вкуса». Эффект присутствия глутамина особенно ярко ощущается в овощах и фруктах, только что собранных с грядки или дерева. Снижение его содержания приводит к потере вкусовых качеств и порче продукта. Чаще используют соли глутаминовой кислоты (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625) добавляют в полуфабрикаты, различные продукты быстрого приготовления, кулинарные изделия, концентраты бульонов.
гуаниловая кислота (Е 626) является еще более сильным по своему воздействию веществом, увеличивающим «вкусовое восприятие» не менее чем в 200 раз. Поэтому достаточно минимальное количество применяемой для этого такой ее производной, как гуалиновая соль. Особенно часто ее используют для консервации различного рода приправ и пряных смесей.