Eng

Продукция

Глутамат натрия

Главная » Усилители вкуса » Глутамат натрия
Фасовка
25 кг
Страна происхождения
Китай

Глутамат натрия (Е-621) (англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты),C5H8NaN04 • H20 — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%.

Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.

Глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

  • Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
  • Мясных хлебов
  • Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
  • Реструктурированных мясопродуктов
  • Цельномышечных деликатесов
  • Рубленых полуфабрикатов
  • Паштетов и ливерных колбас

Рекомендуемая дозировка - 50-200 г на 100 кг мясного сырья

Реальная дозировка определяется технологом предприятия исходя из предельно допустимых норм и рецептуры изделия.

Ваш заказ: Глутамат натрия

Даю свое согласие на обработку персональных данных