Соевый соус

Соевый соус является приправой, активно используемой в странах Азии и ставшей уже популярной в процессе приготовления пищи в нашей стране. Производится этот продукт двумя наиболее распространенными методами:

• естественного брожения, в ходе которого бобы предварительно выпариваются, затем смешиваются с зернами пшеницы, хорошо прожаренными на огне. Полученная смесь заливается водой, солится и в заранее приготовленных мешках вывешивается так, чтобы на них попадали солнечные лучи. Сок может стекать из этой тары на протяжении полутора-двух лет. Его как раз и собирают для разлива в бутылки или последующей гидратации с получением из жидкого вещества порошка;
• кислотного гидролиза, позволяющего значительно ускорить процесс получения соуса в промышленных условиях.

Благодаря добавлению ко многим видам продуктов соевого порошка удается значительно снизить долю натриевого консерванта и соли, что улучшает качество пищи и ее полезность. В таком виде его можно применять для приготовления супов, бульонов, маринадов, глазури и прочей продукции. Хранить его значительно проще в обычных картонных упаковках, герметически закрытых от проникновения пыли и влаги.